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Erstes Küchenmesser

February 25, 2014 at 5:19 PM
Guten Tag,
ich möchte euch mal mein erstes Küchenmesser (Salami schneiden, Käse schneiden etc.) zeigen. Es ist aus einer alten Pferdfeile entstanden. Der Griff ist aus Wacholder, leicht angeflämmt und für 2 Tage in Leinöl eingelegt.

Länge: ca. 20cm
Schneide: 8cm
Klingenhöhe: 27mm
Klingenrücken:2,5-3mm

Es ist im wahrsten Sinne des Wortes rasiermesserscharf!

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Natürlich nicht perfekt aber ich finde es schon recht gelungen... Für die Salami reichts allemal! Mal schauen ob es klug war, die Schmiedehaut zu lassen oder ob sich da Fett etc. reinsetzt... Wenns so ist, wirds nächstes Mal halt anders gemacht...
Würde mich über eure Meinung und kostruktive Kritik freuen!

Gruß Niklas 
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February 25, 2014 at 5:36 PM
Hey Niklas,
mir gefällt gerade das mit der Schmiedehaut sehr gut. Der Griff sieht auf den ersten beiden Bildern auch sehr gut aus, wie weit hattest du ihn geschliffen? Hast du ihn vor oder nach dem Schleifen angeflämmt? Und aus was für einem Material ist die Frontplatte zwischen Klinge und Griff?
Die finde ich noch etwas grob im Übergang.
Hast du die Klinge Wärmebehandelt?
Den Gesamteindruck mag ich, nur stelle ich mir das ein wenig kurz vor für die Küche :-D

Gruß Jonas
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February 25, 2014 at 5:48 PM
Hey Jonas,
Der Griff ist bis ca. 600 geschliffen... Hat einige kleine Fehler, aber ist ja auch nicht zum angucken Habe ihn bis 600 geschliffen, angeflämmt und dann nochmal ganz vorsichtig mit dem 600er Papier drübergeschliffen... dann direkt ins Ölbad.
Der Übergang besteht aus dickem Leder... nicht wirklich optimal aber es sollte funtionieren...
Die Klinge ist bei ca. 800 Grad in Sonnenblumenöl gehärtet und 50 Minuten (inklusive kurzem Kühlen in Wasser) bei 200-215 Grad im Backofen angelassen worden... Ist das schärfste Messer in unserem Haushalt 
Für Salat schnibbeln, Kartoffeln schneiden und ähnliches ist die Klinge natürlich zu kurz, aber es sollte so ein Wurst- und Käsemesser werden... Wird sich aber sicher in den nächsten Tagen zeigen...

Gruß Niklas 
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February 25, 2014 at 10:48 PM
Hi Niklas,
das Messer hat einen ganz eigenen Styl.
Die Schmiedehaut sieht gut aus und dürfte auch nicht stören. Allerdings hätte ich einen etwas breiteren Bereich geschliffen. Zum einen wir dann der Schleifwinkel günstiger und zum anderen schneidet der geschliffene Bereich  leichter durch das Schneidgut.

Grüße

Jörg
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February 25, 2014 at 11:07 PM
Hi Niklas,

mir gefällt es auch als erstlingswerk sehr gut. Hauptsache Du hast freude daran und es erfüllt seinen zweck sehr gut!
So wie ich aus deinen Worten herrauslese bist du echt Stolz darauf, und das spornt dich dann auch wieder an es noch besser zu machen.
Also weiter so!

Der pit03.
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February 26, 2014 at 8:24 AM
Servus Nicklas.

Eigenwilliges Design, aber dein Ding! Auf das Leder würde ich verzichten, das gammelt recht leicht. Wacholder würde ich so lassen wie er ist, ohne flämmen.
Perfekt sind die Übergänge Klinge-Erl, schön rund, mit Schmiedmarke, lass dir die Salami schmecken.

lg

Walter
Last edit: February 26, 2014 at 12:43 PM, walter dorfer
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February 26, 2014 at 11:37 AM
Mir gefällts auch.

Hast du irgendein Vorbild oder eine Stilrichtung, die du favorisierst?
Viele Grüße!
  Nils
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February 26, 2014 at 12:53 PM
Servus Nils

Meine bevorzugte Stilrichtung ist: Funktion. Danach, und den Kundenvorgaben richte ich die Ausführung.

lg

Walter
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February 26, 2014 at 1:39 PM
Hey Leute,
danke fürs Lob und die Kritik!
Das mit dem anflämmen ist Geschmackssache, aber ich werde es auch mal ohne versuchen...  
@Pit03 Es ist nicht mein Erstlingswerk, nur mein erstes KÜCHENmesser...
Mit dem Leder ist das so ne Sache... Habe das mit Leinöl eingerieben, hoffe nun dass es dadurch gut hält...

@Jörg Habe den Schleifwinkel eigentlich schon recht niedrig gehalten, werde aber mal schauen, wie es sich im Praxistest zeigen wird... zur Not wird es nächstes Mal halt anders gemacht...

Gruß Niklas 
   
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February 26, 2014 at 3:38 PM
Hi Walter,

das erkennt man bei deinen Messern auch.

Ich dachte nur, Niklas orientiert sich an einer bestimmten Person, weil mich sein Messer ein wenig an einen Messerschmied aus Deutschland erinnert...aber mir ist der Name entfallen...
Viele Grüße!
  Nils
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February 26, 2014 at 3:42 PM
Ne, habe es nach meiner Phantasie gefertigt... Kann natürlich unterbewusst an irgentwelche Messer die ich mal gesehen habe angelehnt sein, das weiß ich nicht....

Gruß Niklas 
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February 27, 2014 at 2:38 PM

Niklas,

schön gemacht!

Zum Thema schon mal gesehen, vielleicht hier: http://www.authentic-blades.com/index.php/messer.html ?

Adriaan

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March 2, 2014 at 3:06 PM
Danke! Einige der Messer in dem Link haben ja wirklich Ähnlickeiten mit meinem... Werde eins von denen auch mal nachschmieden wenn ich Zeit habe.... finde die teilweise echt schön!

Gruß Niklas 
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